Качамакът, който в миналото е бил основно ястие на българите, а и на други балкански народи, днес е почти екзотика у нас . Старите рецепти и до днес се интерпретират предимно в Родопите. А колкото готвачи, толкова и акъли за приготвянето на качамак, казват родопчани с усмивка.
В приготвянето на ястието няма нищо сложно, стига да имаш здрави ръце и разбира се….. качествено брашно от царевица . Това според 68- годишната Шинка Пехливанова от кирковсокото село Шумнатица е тайната на вкусния качамак .
Шинка е сред малкото хора в страната, които могат да използват брашно смляно в 200- годишна воденица . В Шумнатица има 5 воденици, но само една е действаща и до днес . А рецептата, по която Шинка Пехливанова приготвя качамака, е научила от дядо си. Навремето предимно мъжете в семейството са били майсторите на ястието, което иска силни ръце. Днес балканджийката умело върти камачилката , както наричат точилката, с която се бърка качамака и споделя своя начин на приготвянето му.
“Кипвам водата в тенджера, слагам в нея масло, след което сипвам брашно колкото водата. След това с точилка правя дупки. В зависимост от големината на съда дупките трябва да са 3, 5, 7 или 9, но задължително нечетен брой”, разкри Шинка Пехливанова. Тя оставя съда на огъня докато водата в дупките започне да се надига, след което посипва сол във всяка дупка. Оставя качамакът да започне да ври, след което го сваля и започва да го бърка енергично с точилка докато брашното и горещата вода се смесят добре и се получи гладка смес.
“Поставям тенджерата обратно на огъня и оставям за няколко минути докато качамакът започне да се отделя от дъното. След това разсипвам в чиниите с дървена лъжица и посипвам с пържено тлъсто месо или сирене”, разкрива още Шинка Пехливанова.
Рецептата си, Шинка представи на първия празник на качамака, който се проведе в село Шумнатица.
